Pechuga de pato con miel

Pechuga de pato, espinacas, ajo porro, calabaza, orejones, almejas, pasas, harina, huevos, levadura, licor de cilantro, aceite de oliva, mantequilla, Miel de Galicia, pimienta y sal maldón.

Descripción

Témpura: juntar harina, agua, levadura, sal y azúcar; dejar reposar y enfriar. Las verduras (espinacas y allo-porro) se cortan en xuliana y se rehogan en mantequilla lentamentete, se hacen bolas con ellas, se pasan por la témpura y se fríen en aceite caliente. Los orejones y las almejas se dejan macerar en el licor de cilantro y se hacen a la plancha con un poco de aceite. La cabaza se corta en lascas y se hace a la placa ligeramente. Se muelen los rojones, se juntan con la clara del huevo, se estiran en papel antigraxo y se hacen al horno hasta que queden crocantes. La pechuga de pato se cocina despacio en aceite, se retira del recipiente y se deja reposar un momento, se filetea y se pone en el plato, se espolvorea con la sal de maldón; en la sarten dónde se cocinó, se echa un poca miel, se deja tostar, se desglasa con el licor y se deja hervir ligeramente. El jugo resultante se echa tirando por lo alto de la carne y se pone la guarnición a un lado.