User menu

Idiomas

Pechuga de pato con miel

Pechuga de pato, espinacas, ajo porro, calabaza, orejones, almejas, pasas, harina, huevos, levadura, licor de cilantro, aceite de oliva, mantequilla, Miel de Galicia, pimienta y sal maldón.

Descripción

Témpura: juntar harina, agua, levadura, sal y azúcar; dejar reposar y enfriar. Las verduras (espinacas y allo-porro) se cortan en xuliana y se rehogan en mantequilla lentamentete, se hacen bolas con ellas, se pasan por la témpura y se fríen en aceite caliente. Los orejones y las almejas se dejan macerar en el licor de cilantro y se hacen a la plancha con un poco de aceite. La cabaza se corta en lascas y se hace a la placa ligeramente. Se muelen los rojones, se juntan con la clara del huevo, se estiran en papel antigraxo y se hacen al horno hasta que queden crocantes. La pechuga de pato se cocina despacio en aceite, se retira del recipiente y se deja reposar un momento, se filetea y se pone en el plato, se espolvorea con la sal de maldón; en la sarten dónde se cocinó, se echa un poca miel, se deja tostar, se desglasa con el licor y se deja hervir ligeramente. El jugo resultante se echa tirando por lo alto de la carne y se pone la guarnición a un lado.